摘要:上个月,信息时报曾做过套装消毒餐具的专题报道:详情请点:套装消毒餐具有多脏?记者调查吓死人!热水涮烫仅是心理安慰作用许多街坊在使用餐具前都会习惯性地用开水“涮烫”,但是,这种消毒方式并不能有效“杀菌”。广东省疾控专家指出,一些病菌如沙门氏菌...
上个月,
信息时报曾做过套装消毒餐具的专题报道:
详情请点:套装消毒餐具有多脏?记者调查吓死人!热水涮烫仅是心理安慰作用
许多街坊在使用餐具前都会习惯性地用开水“涮烫”,
但是,
这种消毒方式并不能有效“杀菌”。
广东省疾控专家指出,
一些病菌如沙门氏菌和诺如病毒在100℃的条件下都会死亡,
但有一些细菌则在100℃也可能存活,
需要120℃以上高温才能够杀灭。
换言之,
如果套装消毒餐具不干净,
用开水“涮烫"”唯一起到的作用,
也就只是让自己开心而已
那么问题来了,
既然自己洗没什么用,
那套装消毒餐具怎么消毒才靠谱?
按相关政策规定,
餐企需配备清洗消毒保洁设施设备。
但记者在调查中发现,
大的餐企多配备了大型的消毒柜,
以保证餐具卫生,
但一些中小型餐企,
尽管配备了消毒设备,
却并未很好地利用......
其实,
在国务院食品安全办等14个部门
在去年联合印发的
《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》
中指出
无论餐厅大小,
都需要配备相应的消毒设备。
但是部分餐厅对于消毒柜的使用却不尽人意。
图为在广重社区的一个茶餐厅里,记者看到这里的消毒设施也很简单,洗好的茶具直接放在这里。
资深家电行业专家刘澄介绍说:
“消毒柜在正常工作过程中,
其柜门已完全被锁定,
如果中间需要补充餐具或拿出餐具,
只有停止工作,关闭消毒柜30秒钟,
这样才可以打开柜门补充餐具,
然后需要消毒再次开启。
如果从消毒柜中拿出的餐具还是湿的,
很显然表示其根本就没有消毒过。
因为无论消毒柜是臭氧紫外线还是高温,
凡是进行过消毒的餐具都是干燥的,
有些通过高温消毒后的餐具还很烫手,
需要冷却一段时间后才能使用。
餐企对餐具消毒的态度都是怎么样的?
他们都采取什么手段消毒?
记者以广州为范围做了一个小调查:
部分中小餐企消毒走过场
此外,一些餐饮企业还出现消毒柜只插电不启动开关、补充餐具后未重新消毒等情况。
革新路上一小餐馆里的保洁柜显得简陋。
一位曾在自助火锅店兼职的刘女士告诉记者:“按正常的餐具消毒时间,在未开市前会把餐具都消毒一遍,已消毒的餐具在工作日的午市一般都能及时供应。到下午两三点的时候,就会把厨房里清洗好的碗筷和杯子进行消毒,以供晚市使用。但是,在周末的时候,店内的碗筷根本不够用,所以都是将使用过的餐具立刻清洗,然后从厨房中拿出来使用。特别是调料碟,一个顾客可能会用到3-4个碟子,在用餐高峰期可接纳几百位客人,如果再去消毒的话根本供应不过来。所以在周末的时候消毒柜就会充当一个碗柜的功能,虽然插着电源,但消毒程序其实并未启用。”
有的消毒设施成为摆设。图为沙园地铁站附近一餐厅里面的消毒碗柜没有通电,工作人员把厨房洗好的餐具直接放
一些大的餐企配备了大型的消毒柜,以保证餐具卫生。图为广东索奇实业有限公司里面厨房的消毒柜。
记者发现,基于能有效监管餐具清洗和消毒的各个环节,并且确保能及时供应餐具,大多数中高端餐企都配备大型且消毒迅速的消毒碗柜。
资深家电行业专家刘澄向记者介绍,酒楼餐厅里所配置的消毒碗柜通常分为两种,一种是臭氧、紫外线杀毒型,一种是高温杀毒型。臭氧紫外线消毒一般需要一个小时以上,高温消毒到120℃温度时,只需15分钟就可以完成,而且效果是最好的。所以中高端餐企一般都会配备这种消毒设备,方便便捷。
资深食品产业分析师、中国品牌研究院研究员朱丹蓬表示,在套装消毒餐具问题层出不穷的情况下,餐饮企业也必须要有食品安全的内控体系和意识,完善自身的消毒设备,建立独立的消毒体系。食品安全问题对一个餐企而言尤为重要,不能把消毒碗柜当摆设。
平常外出吃饭时,
你有留意过你的餐具清洁程度吗?
你对餐企消毒的态度和手段都有什么看法?
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信息时报 记者 陈雅菲
摄影记者 郭柯堂
编辑:Cateran
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